2 pers
· Nodig:
· 8 asperges
· 2 steaks
· 1 tas runderbouillon
· 2 sl porto
· 1 sl misopasta
· 1 sl boerenboter
· 2 wortels
· 1 hand peultjes
· Enkele takjes koriander
· Peper & zeezout
Bereiding:
Breek de voetjes van de asperges af en schil ze met een dunschiller. (Beter iets te veel dan te weinig)
Zet een grote pot koud water op het vuur, leg er de asperges in en dek af met deksel. Zet het vuur hoog, en het ogenblik dat het water kookt… zijn de asperges perfect beetgaar! Giet ze af en hou ze warm.
Schil intussen lange slierten van de wortels met een dunschiller. Blancheer de slierten 50sec in kokend water en maak er rolletjes van. Blancheer vervolgens de peultjes 2min en besprenkel met grof zeezout.
Bak de steaks in boerenboter saignant. Laat ze even afgedekt rusten voor je ze in plakjes gaat snijden. Blus het aanbaksel met porto en runderbouillon, en los er het lepeltje misopasta in op. Monteer eventueel met nog een klontje koude boerenboter om en mooie blinkende saus te krijgen.
Schik nu alles op een voorverwarmd bord, en werk af met enkele blaadjes koriander en wat zeezout!
Smakelijk.
Commentaires