4pers
Nodig:
200gr Linguine
350gr Boerenkool
½ bontje koriander
100gr parmigiano
60gr pijnboompitten
2 teentjes look
Sap van een ½ citroen
Grof zout en peper uit de molen
Goede olijfolie
4 moten zalm zonder vel
Bereiding:
Dit is echt een heel eenvoudig gerechtje, maar zo smaakvol!
Was de boerenkool en snij er de harde nerven uit. Blancheer de bladeren kort en spoel af met koud stromend water.
Zwier de bladeren droog in de slazwierder en zet opzij.
Rooster de pijnboompitten in de pan (blijf erbij want anders heb je sowieso zwarte pitten :-)) .
Mix nu de boerenkool & koriander in de blender met de look en wat P & Z. Voeg de pijnboompitten toe, rasp de parmigiano erover en blend tot een smeuïge massa met olijfolie en wat citroensap naar smaak. (voeg olijfolie toe tot de massa de juiste consistentie heeft)
Bak de zalmpjes krokant in olijfolie en kruid met zout & peper, kook intussen de linguine al dente,
Meng de pesto door de pasta, serveer met de gebakken zalm en wat koriander. Geef er wat extra pesto bij voor de liefhebbers.
Smakelijk!
Comments