4 pers
Nodig:
- ½ kg garnalen
- Afhankelijk van de grote 2 à 3 verse Coquilles pp (geen diepvries aub)
- 2 handen shiitake in stukjes gesneden
- 6 peperbolletjes
- 1 laurierblaadje
- Klonte beste boter
- Enkele dunne schijfjes peer
- Enkele plukjes kervel
Bereiding:
Hartverwarmende smaakjes uit de zee en het bos, een combi die werkt!
Pel de Nieuwpoortse garnalen en hou de koppen opzij. Bewaar de garnalen afgedekt in de koelkast.
Doe de garnaal koppen in een kookpot en zet onder water met enkele peperbollen en een blaadje laurier, kook tot aan kookpunt en laat dan alles 20min zonder deksel zacht pruttelen. Dit kan gerust de dag voordien , maar bewaar alles koel. (haal na het koken het laurierblad en peperkorreltjes uit de bouillon)
Maak de shiitakes schoon met een borsteltje en snij in vier. Bak ze krokant in een klontje goede boter, kruid met peper en zout.
Bak terwijl de verse coquilles kort in een grilpan dat je hebt ingewreven met een weinig zonnebloemolie. Kruid met p&z
Warm de garnalenbouillon op en gooi er helemaal op het einde de gepelde garnalen bij. (zeker niet vroeger, anders worden ze taai) Hou er enkele apart voor de garnering.
Verwarm je kommetjes in de oven.
Schik nu je shiitakes onderaan het kommetje, leg er de gegrilde coquilles op, giet de garnalenbouillon er rond, werk af met enkele dunne schijfjes peer, garnaaltjes en een plukje kervel.
Smakelijk!
留言