Curry kippenspiesjes met quinoa en limoen

4pers

Nodig:

· 2 dubbele kippenfilets van gezonde hoevekippen, in lange repen gesneden

· 2 el groene curry pasta

· 60ml kokosroom

· 500gr quinoa

· 1 el fijngehakte gember

· 1 handje korianderblaadjes

· 1 handje muntblaadjes

· 2 lente-uitjes in kleine ringetjes gesneden

· 2 limoenen in partjes gesneden

· 2 tl sesamolie

Bereiding:

Rijg de kippenreepjes aan pennen (week de pennen eerst in water). Meng de kokosroom met de currypasta in een schaal en wentel de kippenspiesjes erdoor. Laat de spiesjes een uurtje afgedekt in de ijskast marineren.

Kook intussen de quinoa zoals op de verpakking aangegeven, meng met de gember, de sesamolie, de lente-uitjes en de helft van de korinader blaadjes door de quinoa.

Zet de kippenspiesjes 8 à 10-tal min onder een hete gril op een met bakpapier bekleedde bakplaat tot ze gaar zijn. (Beetje afhankelijk van de dikte van je spiesjes)

Leg de spiesjes op de quinoa en serveer met limoen.

Smakelijk!