Gegrilde pastinaak op een crème van bloemkool, met lente-ui & mosterdzaad

Nodig:

• 4 pastinaken in vier gesneden

• 1 bloemkool

• 4 lente-ui gehalveerd

• 50gr mosterdzaad

• 50ml chardonnay-azijn

• 2 laurierblaadjes

• 500ml melk

• 500ml room

• 4 steranijs

• schil van 1 limoen geraspt

• olijfolie

• enkele takjes waterkers

• bloesems van raapstelen

Bereiding

Deze lauwe salade is heerlijk bij een stukje gegrild vlees of vis. Maar kan ook perfect als voorgerecht worden opgediend !

Start alvast met het koken van de bloemkool in melk & room met de steranijs. Mix de bloemkool als deze zacht is met enkele lepels van het kookvocht (maar verwijder de steranijs :-)). Breng op smaak met de zeste van limoen; peper & zout uit de molen. Zet opzij maar hou warm.

Kook vervolgens de mosterdzaadjes in chardonnay azijn, met laurier en een beetje water op een zeer laag vuurtje gedurende een 20tal minuutjes. Laat afkoelen op kamertemperatuur.

Schil de pastinaak en snij ze in 2. Wentel vervolgens in olijfolie en grill de helften op een hete grillpan. Kruid met peper en zout uit de molen.

Blancheer de in twee gesneden lente-ui kort in gezouten water.

Neem een groot voorverwarmd bord en verdeel er het bloemkoolmengsel over, leg de pastinaak er bovenop en werk af met de lente-ui, mosterdzaadjes, waterkers en bloesems van raapstelen.

Smakelijk!

(inspired by Seppe Nobels)