Gepocheerde gemberkip met venkel-appelslaatje & karnemelkdressing

2 pers

Nodig:

· 1 grote dubbele kippenfilet (of bij voorkeur kippenfilet haasjes)

· 500ml kippenbouillon

· 2 duimen gember in plakjes gesneden

· 2 teentjes look in plakjes gesneden

· 2sl sesamzaad geroosterd

· Grof zout

· 1 eikenbladsla gewassen

· ½ venkelknol in fijne plakjes gesneden met de mandoline, spaar wat van het loof als decoratie

· 1 granny smith appel in frietjes gesneden

· 1 hand muntblaadjes

· ½ granaatappel (enkel de pitjes, het vrijgekomen sap kan je eventueel bij de dressing voegen)

Dressing:

· 180ml karnemelk

· 1tl mosterd

· Sap van een ½ citroen

· Peper uit de molen & grof zout

Zet de bouillon op het vuur samen met de gemberplakje & look. Breng zachtjes aan de kook. Als de bouillon kookt leg er de kip in en laat 5min zachtjes meekoken. Draai het vuur uit en laat 10min afgedekt staan. Neem vervolgens de kip uit de bouillon en snij in reepjes, wentel door de gebakken sesamzaadjes en zeezout.

Meng alle ingrediënten samen voor de dressing.

Verdeel over een schaal de sla, venkel, appel & munt. Leg er de kippenreepjes op en werk af met de dressing, granaatappel en loof van de venkel.

Smakelijk!