2pers
Nodig:
· 1 gerijpte entrecote, duurzaam gekweekt van bij een goede slager of boer gekocht.
· Klont boerenboter
· P&Z
· 250 gr Spinazie gewassen
· 1 teentje look geperst
· 1 sl pijnboompitten geroosterd
· Scheutje olijfolie
· 1 appel in dunneplakjes gesneden
· 3 kleine worteltjes, in smalle reepjes, of zoals hier door een reuze scherper gehaald.
· 5 radijsjes in dunnen plakjes
· Enkele blaadjes munt & bladpeterselie gesnipperd
· 2 sl sesamzaadjes geroosterd
· 2 sl rode wijnazijn
· 4 sl goede olijfolie
· 2 kl tahin (sesampasta)
· 6-tal middelgrote bloempatatjes in de schil, olijfolie, p&z
Bereiding:
Kook de aardappelen in de pel in een grote pot gezouten water. Kook tot ze net niet gaar zijn. Giet de aardappelen af en hou even onder koud water, zo verbrand je je handen niet als je ze in bootjes snijdt. Ik snij ze altijd over de lengte in 2 en dan elke helft in drie. Leg ze op een ovenschaal met bakpapier met de pel naar onder, besprenkel nu met olijfolie, peper uit de molen en grof zout. Zet de bootjes in de voorverwarmde oven onder de grill op 220C. Controleer regelmatig, maar normaal hebben ze ongeveer een ½u nodig tot de bovenrandjes bruin zijn.
Meng de tahin, olijfolie en de rode wijnazijn en zet opzij. Rooster alvast de pijnboompitjes en de sesamzaadjes.
Snij de appel, de worteltjes en radijsjes naar eigen fantasie (wel dun) en overgiet met de dressing. Strooi er de munt, peterselie & sesamzaadjes over.
Doe een flinke klont boter in de pan, bestrooi de steak met grove peper & zout en bak in schuimende boter saignant. Zet opzij onder aluminiumfolie en laat rusten.
Verwarm ondertussen de wok, bak de spinazie met een scheutje olijfolie, p&z en pers er een teentje look over. Doe in een kommetje en strooi er de pijnboompitjes over met eventueel wat extra grof zout.
Dien nu alles op in aparte voorverwarmde schaaltjes (behalve het slaatje), en snij de entrecote in dunnen plakjes….
Smakelijk!
Comments