Nodig:
Een assortiment verse inktvis ( ringen, pijl-inktvis, tentakels...)
1kg gekleurde tomaatjes
2 bosjes groene asperges
bosje platte peterselie
bosje basilicum
4 citroenen
Voor de marinade vd inktvis:
2 jalapenos rood & groen
3 teentjes look
1 eierdopje ciderazijn
2 eierdopjes olijfolie (om te bakken)
gesnipperde platte peterselie
TO DO:
Steek Green egg, BBQ, … aan! en laat zeer heet worden.
Was de asperges en kraak de voetjes er af, snij de tomaatjes doormidden en hak de peterselie.
Plet de look en snij fijn.
Was de inktvis onder koud stromend water. Steek de ringen op een pen, kerf met je mes een patroon in de platte inktvis, en zijn de tentakels dik, blancheer ze 4min in kokend water, waarna je ze onmiddellijk terug afspoelt met koud water.
Meng de marinade door de inktvis: ciderazijn, olijfolie, platte peterselie, look & de gesnipperde jalapenos. Zet 1uur afgedekt met plastiekfolie in de ijskast.
Blancheer de groene asperges 3min in gezouten water en zet opzij.
Haal de inktvis uit de marinade en zet de marinade opzij.
Als de BBQ heet is leg de doorgesneden citroenen op snijkant op de grill en laat karamelliseren.
Verdeel de asperges over de grill en draai ze af en toe om.
Leg de tentakels op de grill, bak ze kort en leg aan de zijkant vd BBQ zodat ze kunnen verder garen, Bak de ringen en platte inktvis kort maar hevig.
Zet terwijl een pan op het vuur en bak de tomaatjes kort maar krachtig in een hete pan, giet de marinade erover en laat even pruttelen. (niet meer dan 3min)
Dresseer de inktvis en asperges op een schaal, besprenkel met de gekarameliseerde citroen. (spaar er wel een paar als decoratie ) Overgiet het geheel met het tomatenmengsel en werk af met verse basilicum en platte peterselie
Lekker is om er bruin roggebrood bij te serveren.
smakelijk!
Comentários