Nodig:
Voor de minestrone
· 1 grote sjalot gesnipperd
· 1 teentje look door de lookpers
· Olijfolie
· 500ml kippenbouillon
· Peper uit de molen
· 5 takjes dragon
· 300 gr jonge spinazie
· 2 zakjes waterkers
Kokkels
· 1 grote sjalot gesnipperd
· 1 teentje look gesnipperd
· 3 takjes platte peterselie
· Zakje kokkels
· Peper uit de molen
Afwerking
· 1 mini courgette
· 20 mange-tous
· Enkele lobben zoete ui
· 20 gele kerstomaatjes ontveld
· Een handje geraspte Parmezaanse kaas
· Jonge rodebiet blaadjes
Hoe maken :
Stoof de gesnipperde sjalot in wat olijfolie met de look, blus met kippenbouillon voor de sjalot kleurt en laat 30min zachtjes sudderen.
Was intussen de jonge spinazie in ruim water, haal de blaadjes van de dragontakjes ,en spoel samen met de waterkers.
Blancheer de blaadjes kort in kokend water en leg onmiddellijk in ijswater zodat ze hun mooie groene kleur behouden. Knijp het water vervolgens uit het groene hoopje en mix fijn in de blender.
Voeg de groene saus bij de minestrone, kruid af met peper & zout uit de molen, mix alles door met de staafmixer en hou warm.
Stoof de kokkels in de look , sjalot & platte peterselie in wat olie tot ze open gaan . Voeg wat zwarte peper toe. Haal de kokkels uit hun schelpje maar hou er enkele in de schelp over om af te werken. (hou warm in eigen vocht)
Dompel de gele kerstomaatjes even in kokend water (maak met een scherp mes een kruisje in hun poep voor je ze onder dompelt) en ontvel.
Blancheer terwijl de mini courgette die je in kleine ringen hebt gesneden, de mange-tous, en de lobben zoete ui.
Verdeel de hete minestrone over de hete diepe borden, verdeel de kokkels over je borden, de tomaatjes, mini courgette , mange-tous en zoete ui. De minestrone is een dikke soep dus je kan de groenten er zowat in recht zetten.
Werk af met de kokkels in de schelpjes, geraspte Parmezaanse kaas en enkele jonge blaadjes van rode kool. Ga er nog even met de pepermolen over en dien heet op !
Smakelijk.
(geïnspireerd op Sergio Herman)
Comentarios