4pers
Nodig:
· 4 zalmfilets (+- 90gr stuk)
· 500ml visbouillon (hier gebruikte ik een bouillon van mosselen die ik bewaarde in de diepvries, maar kan evengoed een bouillon van Langoustines zijn, of van vis uiteraard! Vermijd poedertjes of bokaaltjes, koop ze bij de vishandel, of maak ze zelf! )
· 2 limoenen in partjes gesneden
· 250gr broccoli in roosjes gesneden
· 2tl miso pasta (hebben ze tegenwoordig al in de gewone supermarkt)
· 1 Spaanse peper, ontdaan van zaadlijst en in kleine stukjes gesneden
· 3 blaadjes Kaffir limoen (djeroek poeroet) in heel dunne reepjes gesneden. Deze zijn gemakkelijk in de Aziatische winkel te vinden vers of diepgevroren.
· 1 sl plantaardige olie om de zalm in te bakken.
· Gember, in fijne reepjes gesneden en krokant gebakken in de pan
Bereiding:
Giet de bouillon samen met de limoenblaadjes, miso pasta en de Spaanse peper in een kookpot en laat een 5tal minuten afgedekt pruttelen. Doe er vervolgens de broccoli bij en laat nog een 2tal minuutjes pruttelen.
Bak de zalm aan beide zeiden kort, maar krokant in plantaardige olie.
Verdeel de misosoep over 4 diepe borden, schik er de zalm in en werk af met de krokante gember reepjes. Dien op met partjes limoen.
Smakelijk!
Comments