(2 pers)
Nodig :
200gr Papardelle (pasta)
Bosje witte asperges
4 sneetjes prosciutto di Parma
Bakje veldsla
1 bol mozzarella di bufala (koop goeie mozzarella, er is er op de markt die naar plastiek smaakt, of naar niets, geef liever €1 meer uit en koop een klein bolletje, en bij voorkeur van buffelmelk)
100gr Schilfers Parmezaan
Goeie olijfolie
Peper & grof zout
Schil de asperges en breek de voetjes af (een asperge zal altijd afbreken op de plaats waar hij houterig is en dus niet smakelijk!) Leg de asperges in een grote pan koud water (of als je een asperge pot hebt gebruik die) Zet deze op het vuur en wacht tot het water kookt. Op dat moment zijn de asperges beetgaar en op zn lekkerst. Giet het water af en hou de asperges warm.
Kook de papardelle in ruim gezouten water zoals aangegeven op de verpakking (of maak je eigen pasta!)
Was de veldsla goed, want daar zit meestal veel aarde aan, en snij de voetjes af.
Verdeel de pasta over de borden en sprenkel er extra vierge olijfolie over. Verdeel de asperges, de mozzarella over de pasta. Scheur de prosiutto en verdeel samen met de veldsla over de borden. Werk af met schilfers Parmezaan, kruid ruim met versgemalen peper en een klein beetje grof zout.
Smakelijk!
留言