4pers
Nodig:
1 grote pijlinktvis (laat die schoonmaken door de visboer)
1 bussel groene asperges
400 gr fettuccine
1 grote sjalot
2 teentjes look
Een klontje gezouten boter
1 grote hand parmezaan schilfers
1 bol burrata
2 eetlepels room
2 eetlepels goede olijfolie
Peper & zout uit de molen
Zeste van 1 bio limoen
Enkele hummus blaadjes
Bieslook bloesems
Borage cress
Bereiding:
Was de pijlinktvis en snij in ringen of staafjes. Hou het kroontje heel want die is leuk op de top van je pasta!
Snipper de sjalot en pers de look in een kommetje en zet opzij.
Mix de burrata zachtjes met de room, kruid met peper & zout; meng er de olijfolie van goede kwaliteit door.
Zet een grillpan op het vuur, breek de poepjes van de groene asperges en hussel even door een eenvoudige olijfolie. Grill de asperges tot beetgaar en kruid met peper en grof zout.
Zet een grote pot gezouten water op het vuur en kook de pasta al dente volgens wat op de verpakking staat. Giet de pasta af, spoel even onder een koude kraan en hussel er wat olijfolie door. (spaar wat van het kookvocht)
Neem een diepe pan, bak de sjalot en look kort en voeg onmiddellijk de inktvis toe, bak alles +- 1 min in een zachte olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Voeg de pasta toe met een scheutje van het kookvocht en hussel door elkaar met een klontje gezouten boter. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe en wacht kort tot het vocht rond de pasta plakt. Giet over in een voorverwarmde schaal.
Werk nu af met de tentakeltjes, de rest van de Parmezaanse kaas,de gegrilde groene asperges, de bieslook bloemetjes en kruiden. Sprenkel er wat zeste van de limoen over.
Dien op met de burrata créme en een lekker glaasje witte wijn.
Smakelijk!
