2 pers
Nodig:
· 2 handen rucola
· 6 groene asperges (groene asperges hoef je niet te schillen)
· 8 honingtomaatjes in 4 gesneden
· Een handje fijne boontjes
· Een handje peultjes
· 6 radijsjes in hele fijne ringen gesneden
· Bakje bosbessen
· 2 dikke sneden van een kleine watermeloen in driehoekjes gesneden
· 400gr gehakt
· 1 Jalapeño in kleine stukjes gesneden
· 2 stengels lente-ui in heel fijne ringetje gesneden
· 1 teen look geperst
· Tuinkruiden als afwerking
· 2 sl goede olijfolie
· 1 sl rode wijnazijn
· 1 sl balsamicoazijn
· P & grof zout
Bereiding:
Dit lijkt op een heleboel ingrediënten, maar het is in een wip klaar, en oooo zo lekker fris.
Stoof de lente-ui samen met de Jalapeño peper en look kort. Laat wat afkoelen en meng met het gehakt. Maak nu quenelles. Zet ze even in de ijskast, zodat ze wat opstijven.
Was intussen de groenten, en snij alles zoals in de ingrediëntenlijst aangegeven.
Blancheer de boontjes en peultjes 1 min in kokend water met een snuifje zout. Giet af en spoel onder koud water zodat ze hun mooie groene kleur behouden.
Zet een grillpan op het vuur, draai vooraf de asperges in wat olijfolie, besprenkel met grof zout en peper uit de molen. Grill de asperges nu langzaam tot ze beetgaar zijn.
Bak de quenelles in een antiaanbakpan.
Schik op een bord de rucola onderaan, en alle groentjes en fruit er bovenop. Meng de olijfolie, rode wijnazijn met de balsamicoazijn en sprenkel over de lauwe salade. Werk af met grof zout en peper uit de molen.
Werk af met de warme quenelles en de tuinkruiden …. Mmmmm Smakelijk!
Comments