Spring Caesarsalad

4pers

Nodig:

· 400gr kippenfilet

· Kommetje polenta

· P&Z

· Olijfolie

· 1 ijsbergsla

· 5 sneetjes ontbijtspek

· 10 kerstomaatjes in vier gesneden

· 6tal groene asperges (of een bakje kleintjes als de grote er nog niet zijn)

· Bakje cressonette

Dressing

· Teentje look

· 2 limoenen/ 1 zeste, 2 x sap

· 40gr Parmezaan + blok om over de sla te raspen

· 4 ansjovisfilets

· 5 grote lepels Griekse yoghurt

· 2 kl Worcestershire sauce

· 2 sl rodewijnazijn

· 1 kl mosterd

· 1 bosje basilicum

Bereiding

Leg een groot vel bakpapier open op je keuken aanrecht en strooi op de helft een halve kop polenta. Verdeel de kippenfilet in 4 stukken of meer en leg op de polenta, kruid met peper en zout aan beide kanten, strooi er nu de andere helft vd polenta over, klap nu het over gebleven stuk papier over de kip en wals met een deegrol de kip plat, kijk af en toe en wentel de kip goed in de polenta. Bak de kip in olijfolie in een semi hete pan tot ze krokant is.

Was de sla, en verdeel er de kerstomaatjes over. Was de groene asperges en bak ze kort in een grillpan, leg het ontbijtspek erlangs en bak krokant.

Mix voor de dressing alle ingrediënten samen in een blender of met een staafmixer. Hou wat basilicum laadjes opzij voor de decoratie.

Verdeel nu de kip over de sla samen met de asperges en het spek, verdeel er de helft van de dressing over, en geef de rest erbij in een kommetje apart. Werk de sla met cressonette, basilicum, en schaaf er Parmezaan over. Smakelijk!