Tomaat – guacamole - mojama de atun – ansjovis

Nodig:

·         2 rijpe boerentomaten

·         2 advocado’s

·         1 limoen – sap + zeste (of 2 als ze niet veel sap bevat)

·         Bladpeterselie

·         Olijfolie

·         Appelazijn

·         Peper & zout uit de molen

·         Enkele plakjes mojama de atun (gezouten en zongedroogde tonijn)

·         8 ansjovisjes van goede kwaliteit

Bereiding:

Klaar in een wip, en ooooo zo lekker. Cruciaal is wel goede tomaten, haal ze op de boerenmarkt of kweek ze zelf, maar met smakeloze tomaten die we in overvloed vinden haal je geen eer uit dit gerechtje.

Zorg dat al je ingrediënten mooi fris zijn, en stop je bordjes eventueel even in de diepvries.

Prak de rijpe advocado’s met een vork, voeg er het limoensap bij plus de zeste van 1 limoen. Breng op smaak met peper uit de molen en grof zout. (eventueel gehakte platte peterselie naar smaak)

Ontvel de tomaaten en snij ze in 2. Verdeel de guacamole over koude kleine bordjes en leg er de tomaat op. Kruid de tomaat met peper uit de molen en wat grof zout. Besprenkel de tomaat met een beetje appelazijn.

Snij fijne plakjes van de gedroogde tonijn en steek ze in de tomaat. Leg op elke tomaat ook 2 ansjovisjes in een rolletje. Werk af met een takje bladpeterselie en dien onmiddellijk op.

Smakelijk!