Voor 4 pers
Nodig:
4 zeewolf filets van ongeveer 150gr p/p
Miss Blush aardappelen (+- 3 p/p)
1 takje tijm & rozemarijn
1 teentje knoflook
2 el fijngesneden peterselie
Fleur de sel
1 grote sjalot gesnipperd
4 el chardonnay azijn
2 takken citroenverbena
½ dl champagne
2 el opgeklopte room
200gr koude boter
2 el spinaziesap
olijfolie
Afwerking:
Zeebanaan
Biesliiksprietjes
Zeste van 1 limoen
Eetbaar viooltje
Bereiding:
Kook de aardappelen in de schil in gezouten water samen met de tijm, rozemarijn en de look gaar in 25min. Snij de aardappelen voor het opdienen in 2 stukken, strooi er de peterselie over en wat olijfolie.
Stoof vervolgens de sjalotten in een klontje boter en blus met de chardonnay azijn. Voeg de citroenverbena toe en zet alles een 1/2uurtje opzij. Zet de pan terug op het vuur en voeg de champagne toe, voeg nu ook de opgeklopte room toe en kook op. Voeg nu klontje per klontje de koude boter toe totdat de saus bindt. Haal de takjes citroenverbena eruit, voeg het spinaziesap toe en mix het geheel even op met de staafmixer zodat je mooie luchtbellen krijgt.
Gril de vismoten kort in de pan en zet vervolgens 6 min in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Dresseer nu op een warm bord met voldoende van de beure Blanc, werk af met zeste van limoen, zeebanaan & bieslooksprietjes. Een eetbaar viooltje maakt het bord vrolijk J
Smakelijk!
